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 Pour 4 personnes

 

 

Ingrédients

Pour la pâte

150 g de farine de sarrasin 

150 g de farine de blé ou d’épeautre

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

180 g d’eau

4 g de sel fin

 

Pour la compotée d’oignons doux

2 gros oignons blancs émincés, soit 800g environ

30 g d’huile d’olive

1 cuillère à café de sucre brun

3 cuillères à café de moutarde à l’ancienne

Sel et poivre du moulin

1 brindille de thym frais

2 pincées d’origan sec (facultatif)

 

Finition

12 olives noires à la grecque 

12 gros câpres 

1 filet d’huile d’olive extra vierge 

 

 

Procédé

Pour la pâte

1. Je mélange les deux farines, le sel et l’huile d’olive dans un robot et j’incorpore l’eau peu à peu jusqu’à ce que la pâte devienne souple et homogène.   

 

2. Je forme une boule et je réserve au réfrigérateur dans un bol légèrement fariné. 

 

Pour la compotée d’oignons

1. J’épluche les oignons et je les émince finement.    

 

2. Dans une casserole, je chauffe l’huile d’olive et j’ajoute les oignons, la moutarde, le sucre, le sel et quelques tours de poivre du moulin. Je fais cuire l’ensemble à feu doux pendant environ 15 minutes. 

 

3. J’effeuille le thym et je l’ajoute à la compotée d’oignon. Je réserve,

 

4. Je préchauffe le four à 180 °C, j’étale la pâte et je la dépose sur une plaque à pâtisserie.

 

5. Je pince les rebords du bout des doigts. Je précuis la pâte à blanc pendant 8 minutes puis j’ajoute la compotée d’oignons. Je continue la cuisson pendant environ 20 minutes.

 

6. A la sortie du four, j’agrémente d’olives et de câpres et j’arrose d’un filet d’huile d’olive extra vierge. 

 

 

Conseil : Servir avec une salade de roquette assaisonnée

d’huile d’olive et de vieux vinaigre balsamique.

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