Blettes à ma façon

Pour 4 personnes

Ingrédients

1bottede blettes

320 g de quinoa

4 œufs

2 tiges de ciboule

Huile d’olive

Fleur de sel, sel

Piment de l’Espelette

2 cuillères à café de Culinat lucul (aromates)

2 cuillères à café de Calypso lucul (mix à base de tomates et piments)

https://www.lucul-swiss.ch/fr/

Quelques feuilles de coriandre

Procédé

1. Je rince bien le quinoa à l'aide d'une passoire fine. Je le verse dans une casserole et j’ajoute 2 fois son volume d'eau et une grosse pincée de sel.

2. Je lave et j’émince les tiges de ciboule.

Pour la préparation des blettes : 1. Je coupe le talon et je sépare les cotes des feuilles.

2. Je coupe les côtes de blette en morceaux et je retire les fils. C’est la même méthode qu’on utilise pour éplucher la rhubarbe !

3. Je lave et je sèche les feuilles de blette avant de les émincer grossièrement. Je lave les côtes et je les émince finement.

4. Je fais revenir les côtes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, du sel et du Culinat, je couvre et je laisse cuire pendant 10 minutes.

5. Pour les feuilles, je les fais revenir également dans une poêle avec un filet de huile d’olive, du sel et du Calypso. Je couvre et je laisse cuire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

6. Je prépare les œufs au plat, et je sers les blettes dans des plats individuelles.

7. Je commence par mettre les feuilles, tout en laissant un trou au mieux où j’ajoute le quinoa.

8. Je plie les œufs de façon à ce qu’ils ne prennent pas trop de place (un peu comme un œuf poché) et j’ajoute les côtes de blettes tout autour.

9. J’assaisonne les œufs de fleur de sel et de piment d’Espelette. J’ajoute un peu de ciboule émincée et un peu de coriandre fraiche. Je sers immédiatement.