Salade au quinoa et asperges vertes

Pour 4 personnes

Ingrédients

250 g de quinoa tricolore (Naturaplan Bio Fairtrade, Coop)

https://www.coop.ch/fr.search.html#query=quinoa%20tricolore%20naturplan

1 botte d’asperges vertes bio (500g )

Quelques radis

30 g de pignons

1 cuillère de persil plat haché

1 cuillère de ciboulette ciselée

3 cuillères à soupe d’huile de noisette

1 cuillère à soupe de vinaigre de calamansi

1 pincée de curry du Sri Lanka (Fine Food, Coop)

https://www.coop.ch/fr.search.html#query=curry%20fine%20food

Sel, poivre et fleur de sel

---

Procédé

1. Je porte à ébullition 5 dl d’eau avec une ½ cuillère à café de sel et j’ajoute le quinoa. Je laisse cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Je couvre et je réserve hors du feu.

2. Je lave et j’épluche les asperges et je réserve les pointes. Je les cuis à l’eau salée quelques minutes (al dente) et je les rafraîchis.

3. A l’aide d’un économe, je coupe en fines lamelles la moitié des tiges et j’émince en petits morceaux le reste.

4. Je coupe les radis aussi en fines lamelles.

5. Dans un grand bol, je verse le vinaigre, l’huile, le curry et je mélange. J’ajoute le quinoa, les herbes hachées, les petits morceaux d’asperges et j’assaisonne de sel et de poivre. Je mélange bien l’ensemble.

6. Je sers le quinoa dans des bols individuels et j’ajoute quelques pignons, les pointes et les lamelles d’asperges.

7. Je termine par quelques lamelles de radis et un peu de fleur de sel.