Noix de Saint-Jacques au Champagne, tagliatelle de carottes au jambon Pata Negra (Réveillon léger)
Pour 4 personnes
Ingrédients 20 noix de Saint-Jacques décortiquées sans corail 2 cuillères d’huile d'olive pour la cuisson
50 g de jambon sec Pata Negra 4 grosses carottes 4 brindilles de cerfeuil Sauce 10 cl de crème fraîche 5 cl de Champagne ou vin blanc sec 5 g de gingembre frais râpé 1 bâtons de citronnelle
1 pincée de curry doux en poudre Sel fin, poivre du moulin, fleur de sel
Tagliatelle de carottes
Je lave et j’épluche les carottes à l’aide d’un économe. Je taille des lanière toujours avec l’économe et je les réserve. Dans une poêle, je verse l’huile d’olive et j’ajoute les lanières de carotte. Je les cuit à feu vif sans coloration pendant 3 minutes environ.
Procédé
Sauce au Champagne, gingembre et citronnelle
1. Je verse le Champagne dans une casserole et j’ajoute le gingembre râpé et le bâton de citronnelle coupé en petits morceaux. Je cuis le tout pendant 5 minutes à feu doux.
2. J’ajoute la crème et la pincée de curry et je fais réduire le tout jusqu’a l’obtention d’une crème nappante. Je sale et je poivre et passe le tout au chinois.
Cuisson des noix de Saint-Jacques
1. Je verse une cuillère d’huile d’olive dans une poêle et je chauffe le tout.
2. Je dépose les noix de Saint-Jacques et je les fais dorer pendant 2 minutes au plus.
3. Je les réserve et je les assaisonne de sel et poivre.
Finition
1. Je roule les tagliatelles à l’aide d’une fourchette à viande et je les dépose au centre des assiettes et je parsème le dessus de Pata Negra coupé finement.
2. Je dépose 5 noix de Saint-Jacques et je verse un peu de sauce au Champagne. J’ajoute une brindille de cerfeuil pour la finition et je parsème un peu de fleur de sel.
