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Compote de prunes, pain de Gênes aux amandes

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4 personnes

 

Ingrédients

pour la compote

500 g de prunes dénoyautées 

2 cuillères à soupe de sucre cassonade

une pincée de cannelle en poudre

 

pour le pain de Gênes 

100 g de poudre d’amande brute

100 g de sucre glace

3 œufs

30 g de beurre

15 g de fécule de pomme de terre

15 g de maïzena

les zestes d’un citron bio râpé

1 pot de yaourt nature (crémeux)

4 mini meringues aux amandes ou noisettes

 

 

Procédé 

Pour la compote

1. Je lave les prunes puis je les coupe en deux et je les dénoyaute.

 

2. Je les cuis dans une casserole avec le sucre pendant environ 10 minutes, en les remuant de temps en temps.

 

3. J’ajoute la cannelle en fin de cuisson, je mélange puis je verse la compote dans un bol et je la laisse refroidir.

 

Pour le pain de Gênes 

1. Je préchauffe le four à 170 °C.

 

2. Je fais fondre le beurre et je laisse refroidir.

 

3. Je mélange la poudre d’amande avec le sucre glace dans le bol d’un robot. J’ajoute les œufs, la fécule et la maïzena puis les zestes de citron.

 

4. Je beurre et je sucre un moule à fond amovible d’environ 26 cm de diamètre.

 

5. J’enfourne à 170 °C  et je laisse cuire 20-25 minutes.

 

6. Une fois que le pain de Gênes a bien refroidi, je découpe des petits ronds à l’aide d’un petit emporte pièce cannelé et je les réserve.

 

7. Je remplis les verrines de compote jusqu’à un peu plus que la moitié et j’ajoute le yaourt nature.

 

8. Je dépose un petit rond de pain de gêne, je le recouvre avec un petit peu de compote. Je termine par une petite meringue.

 

 

Finition  : Je sers les verrines avec des petits ronds de pains de Gênes à la confiture et aux brisures de meringue.

 

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