Tomates "Rose de Berne", marinées au pistou, avocat et son tartare

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 grosses tomates (Rose de Berne)

4 avocats (juste mûrs)

½ citron

¼ de botte de coriandre

4 cuillères à café bien bombées de pistou, de votre choix

de l 'huile d’olive

de la fleur de sel

un mix de piments en moulin (Mixed Chilles, Globus)

½ paquet de tortillas chips de votre choix

Procédé

1. Je lave les tomates, je les équeute et je les coupe en fines tranches.

2. Je réserve 3 tranches par personne et je coupe le restant en petits cubes que je mets dans une passoire pour bien égoutter l’eau et je réserve.

3. Je coupe les avocats en deux dans le sens de la longueur et j’enlève les noyaux.

4. Je les arrose d’un peu de jus de citron, d’un filet d’huile d’olive et j’ajoute une pincée de fleur de sel.

5. Dans un petit bol, je mélange : une cuillère à café de pistou et deux cuillères à café d’huile d’olive. J’ajoute les tomates en cubes déjà égouttées, je mélange délicatement et j’incorpore quelques feuilles de coriandre hachées.

6. Je dispose 3 tranches de tomate par assiette et je les badigeonne de pistou.

7. J’ajoute les moitiés d’avocats au centre des assiettes et je les remplis avec le tartare de tomates.

8. Au moment de servir, j’ajoute une bonne pincée de fleurs de sel sur l’ensemble de l’assiette ainsi que quelques tours de moulin du mix de piments.

9. Pour finir, j’ajoute une petite branche de coriandre et une tortilla.