Tarte à la crème au citron-verveine et aux fraises
Pour 6 personnes
Ingrédients
Pâte sablée
250 g de farine
140 g de beurre
100 g de sucre
1 jaune d’œuf
Crème au citron-verveine
2 citrons jaunes bio, soit 12 cl de jus
120 g de sucre
3 œufs
175g de beurre
1 brindille de verveine
Procédé
Pour la pâte sablée
1. Dans un saladier, je tamise la farine, j’ajoute le sucre et le beurre en morceaux.
2. Je sable la pâte du bout de doigts.
3. J’ajoute le jaune d’œuf et je continue à sabler la pâte jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
4. Je la laisse reposer 2 heures.
5. Je beurre un moule à tarte de 24 cm de diamètre, de préférence à fond amovible.
6. Je préchauffe le four à 180 °C.
7. J’étale la pâte sur le plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 3 à 4 mm.
8. Je dépose cette pâte dans le moule, je coupe les bords qui dépassent à l’aide du rouleau à pâtisserie et je pique légèrement le fond à l’aide d’une fourchette.
9. J’enfourne pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
10. Je la laisse refroidir avant d’ajouter la crème citron-verveine.
Pour la crème citron-verveine
1. Je lave les citrons, je râpe des zestes, je presse le jus et je réserve.
2. Dans une casserole, je verse le sucre, les œufs, les feuilles de verveine, les zestes et le jus des citrons.
3. Je porte le tout à ébullition sur feu moyen, en remuant à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse.
4. J’enlève les feuilles de verveine, je verse la crème citron-verveine sur le beurre en morceaux et je mixe le tout pendant 2 minutes afin de la rendre lisse.
5. Je verse la crème dans le fond de tarte cuite et je laisse prendre au réfrigérateur pendant 1 heure.
6. Je lave les fraises, je les équeute et je les coupe en deux pour décorer ma tarte.
7. Au moment de servir, je saupoudre les fraises de sucre glace et j’ajoute une brindille de verveine au centre de la tarte.
Conseil : Pour avoir une crème avec une texture plus lisse, il faut la passer au tamis pour enlever les zestes avant de la verser sur le beurre.
Astuce : Vous pouvez également réaliser la même recette de crème au citron, sans la verveine.
