Asperges vertes, à l'italienne
Pour 4 personnes
Ingrédients
1 botte d’asperges vertes 4 belles tranches de jambon cru San Daniele 50 g de copeaux de parmesan 5 cl d'huile d’olive extra vierge 2 cl de vinaigre balsamique de Modène plutôt vieux de la fleur de sel du poivre noir du moulin
Procédé
1. Je lave les asperges et je coupe environ 1 cm de tige pour éliminer les parties trop fibreuses.
2. Je les épluche entre 2 à 3 cm du haut vers le bas.
3. Je les cuis dans un gros volume d’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes.
4. Je les égoutte bien et je les coupe en deux et légèrement en biais pour une question d’esthétique.
5. Je partage équitablement les asperges et je les sers sur des assiettes avec un filet de huile d’olive, une pincée de fleur de sel, un tour de moulin à poivre, les tranches de jambon, les coupeaux de parmesan et j’ajoute quelques gouttes de vinaigre balsamique.
Astuce : Je cuits mes asperges un peu à l’avance et je dresse mes assiettes au moment de servir.
Conseil : J’essaye ne mettez pas les asperges au réfrigérateur, et de les dégustez-les à la température ambiante.
