Tombée d’épinards et œuf au plat, avec asperges blanches

Pour 4 personnes

Ingrédients

1kg de pousse d’épinards

1 botte d’asperges blanches

2 grosses tomates

4 œufs

4 gousses d’ail nouveau,

1 cuillère à soupe de sésame

2 cuillères à soupe d'huile d’olive

piment d’Espelette

« Sel aux épices » mélange de gros sel, piments, épices et herbes séchée

Procédé

1. Je lave les asperges, je les épluche et je coupe les bouts.

2. Je coupe les asperges en trois et légèrement en biais pour une question d’esthétique.

3. Je les cuis environ 15 minutes à l’eau bouillante salée, je les égoutte et je réserve.

4. J’épluche et je coupe mes gousses d’ail en deux dans le sens de la longueur.

5. Je lave mes tomates, j’enlève les pédoncules et je les coupe en quartiers.

6. Je chauffe l’huile d’olive dans une grande poêle, j’ajoute les gousses d’ail et je les cuis pendant quelques minutes, sans trop les colorer. J’incorpore les épinards (déjà équeutés et lavés) , je couvre avec un couvercle et je laisse cuire pendant environ 2 mn.

7. Je retire le couvercle, j’ajoute les quartiers de tomates, je sale et laisse cuire encore quelques minutes.

8. Avec une cuillère, je fais des trous pour y casser mes œufs. Je les laisse cuire à couvert environ 6 minutes, jusqu’à ce que mes blancs d’œufs coagulent.

9. En fin de cuisson, j’ajoute les morceaux d’asperges pour les réchauffer, avant de servir.

10. Au moment de servir, je parsème l’ensemble avec les graines de sésame, le mélange de sel et d'épices et j’ajoute une pincé de piment d’Espelette sur les œufs.

11. A l’aide d’une spatule, je dépose sur chaque assiette un œuf entouré du mélange épinards –tomates.

12. Je partage équitablement les gousses d’ail ainsi que les asperges.