Asperges vertes et son tartare méditerranéen

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 botte d’asperges vertes

4 œufs durs

40 g de fruits de câpres équeutés

30 g d’olives noires à la grecque dénoyautées

1 grosse poignée de persil soit 3 g

½ botte de ciboulette

40 g de noisettes concassées

le jus d’un ½ citron

de l'huile d’olive vierge (pressé à froid)

de la fleur de sel

du poivre du moulin

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Procédé

1. Je lave les asperges et je coupe environ 1 cm de tige pour éliminer les parties trop fibreuses.

2. Je les épluche entre 2 à 3 cm du haut vers le bas.

3. Je les cuis dans un gros volume d’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes.

4. J’écaille les œufs et je les coupe en petits morceaux réguliers soit avec un gros couteau soit avec le « coupe œuf dur » puis je les mets dans un saladier.

5. Je hache les olives et les câpres et je les ajoute aux œufs.

6. J’émince la ciboulette et je hache le persil que j'incorpore au mélange précèdent.

7. J’incorpore les noisettes concassées, une cuillère à soupe de huile d’olive et le jus de citron et je mélange l’ensemble délicatement avec une fourchette.

8. J’égoutte bien les asperges et je les sers sur une assiette avec un filet de huile d’olive, une pincée de fleur de sel, un tour de moulin à poivre et j'ajoute une bonne cuillère à soupe du tartare à coté.