Mini-îles flottantes Ovo

"Coup de Coeur" Pâques

Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la crème anglaise à l’Ovomaltine

50 cl de lait entier

4 jaunes d’œufs

50 g de sucre

1 bonne cuillère à soupe d’Ovomaltine (20 g)

Pour les œufs à la neige

4 blancs d’œufs

60 g de sucre

Pour la finition

un ½ paquet d’Ovo rocks

Procédé

Pour la crème anglaise à l’Ovo

1. Je fais bouillir le lait dans une casserole.

2. Dans un saladier, je fouette les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. J’ajoute un peu de lait chaud toujours en mélangeant puis je transvase l’ensemble dans la casserole.

3. Je cuis à feu doux sans cesser de remuer avec une spatule jusqu’à ce que la crème devienne épaisse et onctueuse. Elle doit napper la spatule.

4. J’ajoute l’Ovomaltine et je mélange bien avec le fouet puis je la verse dans un saladier que je place sur un lit de glaçons pour la refroidir immédiatement.

5. Je la passe au chinois et je la réserve au réfrigérateur.

Pour les îles flottantes

1. Je préchauffe le four à 140°C, en mode chaleur tournante.

2. Je monte les blancs d’œufs en neige au batteur électrique en incorporant le sucre peu à peu et en augmentant la vitesse progressivement. Les blancs doivent être bien fermes.

3. Je beurre légèrement les moules en silicone (en forme de demi-sphères ou des petits gâteaux de 4 cm) et je les remplis à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille.

Je lisse le dessus et j’enfourne. Cuire pendant 8 minutes.

4. Je les sors du four, je les laisse refroidir sur une grille et je les démoule sur une assiette. Je les réserve ensuite au réfrigérateur.

5. J’écrase les Ovo Rocks à l’aide d’un pilon, en gardant des morceaux.