Verrines au chou-fleur

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

Pour la « semoule » de chou-fleur

1 petit chou-fleur d'environ 400 g

½ botte de ciboulette

50 g de noix de cajou torréfiées et salées

Pour la crème

100 g de crème liquide

1 cuillère à dessert de purée d’amandes blanches

2 pincées de curry en poudre doux

sel

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Procédé

Prélevez les bouquets du chou-fleur, en les coupant au ras des tiges.

Réservez ces dernières pour faire la crème.

Faites cuire les bouquets à la vapeur pendant environ 20 minutes, il faut qu’ils soient encore un peu fermes.

Pendant ce temps, cuisez les tiges dans l’eau jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Réservez.

Égouttez les bouquets, versez-les dans un bol et écrasez-les à l'aide d'une fourchette de façon à obtenir la texture d’une semoule.

Hachez la ciboulette et ajoutez-la au chou-fleur, mélangez et salez.

Égouttez les tiges et versez-les dans un blender avec la crème et la purée d’amandes, mixez jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse.

Versez-la dans un bol puis ajoutez le curry et le sel. Mélangez et réservez.

Écrasez les noix de cajou à l’aide d’un pilon. Réservez.

Disposez la crème de façon équitable au le fond de chaque verrine et parsemez d’un peu de noix de cajou.

Ajoutez la « semoule » de chou-fleur et finissez avec quelques noix de cajou. Servez- les froides.

Mon conseil : Vous pouvez les préparer à l’avance et les conserver au réfrigérateur.