Tarte aux coings et aux pommes
8 personnes
Ingrédients
Pour la pâte sablée
250 g de farine
280 g de purée d’amande complète
100 g de sucre
1 jaune d’œuf
Pour la garniture
4 coings bio
1 bâton de cannelle
1 clou de girofle
1 gousse de vanille
1 litre d’eau
100 g de sucre cassonade
4 pommes Royal Gala ou Golden
80 g de sucre
Pour la finition
1 cuillère à soupe de sucre glace
2 biscuits Amaretti
Procédé
Tamisez la farine dans un récipient, ajoutez le sucre et la purée d’amandes. Mélangez en sablant avec les deux mains et poursuivez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Ajoutez le jaune d’œuf puis continuez à pétrir la pâte.
Enveloppez-la dans du papier film et réservez-la au réfrigérateur pendant au minimum 1h.
Lavez et brossez les coings. Coupez-les en deux et enlevez les pépins et le pédoncule en faisant attention de ne pas se couper.
Grattez la gousse de vanille avec un petit couteau dans le sens de la longueur. Récupérez les graines dans un petit pot et réservez-les ainsi que la gousse.
Dans une grande casserole, mettez les morceaux de coings, le bâton de cannelle, le clou de girofle et la gousse de vanille préalablement grattée. Couvrez d’eau et laissez cuire pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que les coings soient tendres.
Récupérez le jus de cuisson dans une petite casserole, y ajouter le sucre cassonade, mélangez et portez à l’ébullition jusqu’à l’obtention d’un sirop. Ajoutez-le aux coings. Écrasez si nécessaire pour avoir la consistance d’une compotée.
Pendant ce temps, lavez, épluchez et épépinez les pommes et coupez-les en quartiers.
Versez les 80 g de sucre dans une grande poêle, quand il commence à caraméliser, ajoutez les graines de vanille ainsi que les quartiers de pommes. Laissez–les cuire pendant environ 10 min jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants et dorés. Réservez hors du feu.
Préchauffer le four à 180°C.
Étalez la pâte et déposez-la dans un moule d’environ 22 cm de diamètre. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette.
Cuisez au four environ 30 min jusqu'à l’obtention d’une couleur dorée. Sortez-la du four et laissez-la tiédir.
Garnissez avec la compotée de coings et déposez dessus les quartiers de pommes caramélisés. Parsemez de biscuit Amaretti émiettés.
Pour finir saupoudrez de sucre glace et servez encore tiède avec une boule de glace vanille ou au lait d’amande.
Pour en avoir d'excellentes pommes allez sur :
https://www.marina-kienastgobet.com/single-post/2018/01/05/Bühlmann
