Soupe aux marrons et canapés de truite fumée à la crème aigre-forte


Pour 4 personnes

Ingrédients

250 g de marrons cuits au naturel sous vide, (Ponthier)

½ litre d’eau

½ cube de bouillon au poulet

1 filet de truite fumée de 150 g du Fumoir de Chailly *

1 cuillère à café de crème de raifort

1 demi pot de demi-crème acidulée ou crème aigre

4 brindilles de ciboulette

½ oignon blanc doux

4 tranches de pain noir nordique (coupées en deux selon la taille)

Procédé

Versez l’eau dans une casserole, ajoutez les marrons cuits et le bouillon cube.

Portez l’ensemble à ébullition et retirez du feu . Mixez le tout dans un blender jusqu’à l'obtention d’une texture crémeuse et légère. Réservez la soupe dans la casserole de cuisson.

Coupez le filet de truite en 4 morceaux réguliers et réservez-les.

Dans un récipient, versez la demi-crème acidulée puis ajoutez la ciboulette ciselée et mélangez le tout.

Réservez 4 petites cuillères de cette crème à la ciboulette et ajoutez le raifort dans la crème restante. Mélangez à nouveau.

Émincez l’oignon finement et réservez-le.

Disposez au centre de chaque tranche de pain un petit peu de crème aigre-forte et déposez dessus un morceau de truite fumée. Ajoutez à nouveau une petite cuillère à café de la même crème. Terminez en ajoutant dessus une demi-lamelle d’oignon.

Servez la soupe bien chaude et déposez dessus avec une petite cuillère de crème à la ciboulette. Accompagnez-la de canapés de truite fumée et sa crème aigre-forte.

Astuce : Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser la demi-crème acidulée aux herbes à la place de la ciboulette .

Retrouvez un article sur le fumoir de Chailly :

https://www.marina-kienastgobet.com/single-post/2017/11/10/Le-Fumoir-de-Chailly-l’excellence-du-poisson-fumé


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