Soupe au potimarron, crème au confit de citron

"Coup de Coeur" Halloween

4 personnes

Ingrédients

Pour la soupe

300g de chair de courge Kabocha

700g de chair de potimarron

1 cube de bouillon de volaille

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 1/2 litre d’eau

Gingembre frais (un morceau de 2 à 3 cm)

sel

Pour la finition

2 cuillères à soupe de double crème

1 cuillère à café de confit de citron (Terre Exotique)

Quelques pincées de fleur de sel au yuzu (Terre Exotique)

Quelques brindilles de ciboulette

Quelques snacks de courge séchée « VitaSnack »

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Procédé

Pelez les courges, enlevez les graines et coupez-les en cubes.

Faites revenir les cubes de courges dans une casserole avec l’huile d’olive, puis ajoutez le gingembre râpé, l’eau et le cube de bouillon de volaille.

Portez à ébullition puis baisser le feu. Laissez cuire jusqu’à ce que la chair de la courge soit tendre (environ 20 mn).

Mixez le tout, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez au chaud.

Dans un petit bol, mélangez la double crème avec le confit de citron. Réservez.

Coupez la ciboulette avec des ciseaux.

Versez la soupe dans 4 petites casseroles individuelles Staub ou autres récipients, puis ajoutez une petite cuillère de crème citronnée.

Parsemez d’un peu de ciboulette et d’une pincée de fleur de sel au Yuzu. Déposez quelques snacks de courge séchée. Servez immédiatement.

Astuce : Pour une recette 100% végane, vous pouvez remplacer la double crème par de la crème de riz ou par de la crème de soja. Le cube de volaille peut aussi être remplacé par un cube aux légumes.