L'Aubergine

Originaire de l’Inde, l’aubergine est un légume-fruit qui aime la chaleur et qui fait partie de la famille des solanacées, comme la tomate et la pomme de terre.

On en trouve avec des couleurs sublimes et des formes étonnantes.

Elles peuvent être petites, grandes, rondes ou allongées, vertes, blanches, jaunes, pourpre clair ou foncé et même zébrées.

En Europe, on préfère les variétés ovales ou oblongues de couleur violette à noire.

En Asie, on préfère les variétés de petites tailles ovales, blanches ou jaunes qui rappellent la forme d’un œuf, d’où son nom anglais «eggplant».

Disponible de juillet à septembre, l’aubergine de plein champ doit être souple mais pleine au toucher, avec une peau brillante et tendue.

De nos jours, on en trouve toute l’année cultivées sous serre.

On aime les retrouver dans des recettes méditerranéennes comme la ratatouille, la moussaka, le baba ganoush (caviar d’aubergines) et gratinées à la Parmigiana; mais aussi à la japonaise grillées et laquées à la sauce miso et aux graines de sésame.

On peut les cuire au four, dans l’eau, à l’huile ou dans l'huile (friture).

Mais attention, l’aubergine est comme une éponge, elle absorbe tout, donc également l’huile de cuisson.

Mon conseil : Si vous souhaitez avoir une recette plus légère, cuisez vos aubergines d’abord dans l’eau, à la vapeur ou au four avant d'ajouter l’huile de votre choix.