Petits pois
Croquants et sucrés, c’est comme cela qu’on les aime !
« Petits pois » : c’est le mot qu’on emploie pour les graines de pois récoltées avant maturité et consommées fraîches.
Les petits pois sont souvent considérés comme un légume, mais ils font partie de la famille des légumineuses ayant donc les mêmes valeurs nutritionnelles.
Ils se préparent comme les légumes et exigent un temps de cuisson bien moins long.
Disponibles d’avril à août, il existe des nombreuses variétés de petit pois. Il y a ceux qu'on écosse et les pois mange-tout ou gourmands, que l'on consomme sans être écossés.
Choisissez les petits pois qui ont des cosses fermes, larges et bien bombées avec une couleur verte intense.
Ils doivent absolument être consommés très frais, et assez vite. Il est conseillé de ne pas les garder plus de 48 h sinon congelez-les.
C’est lorsqu’ils sont frais, croquants et légèrement sucrés qu’on a envie de les picorer directement dans le potager !
Les cuissons dans l’eau bouillante salée, à l’autocuiseur ou en cocotte sont bien adaptées.
En soupe (chaude ou froide), en salade, en purée, ou en garniture, les petit pois se marient bien avec du beurre, des lardons, du jambon, de la menthe, du curry ….
Astuce : Pour accentuer leur couleur verte, blanchissez-les 30 secondes dans une eau bouillante salée, puis arrêtez immédiatement la cuisson en les trempant dans l’eau glacée.
Conseil : Il faut compter environ 400g a 500g de petits pois non écossés par personne.
Retrouvez ma recette aux petit pois :
