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Le Printemps à Crissier

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 C’est le printemps et cela se ressent au Restaurant de L’Hôtel de Ville à Crissier !

 

 

A commencer par les assiettes de présentation, les cartes et même les vêtements du personnel, qui ont tous une touche de vert.

 

Un vert végétal, présent discrètement et apportant de la gaieté et de la sérénité.

 

Dés que nous franchissons le seuil du restaurant, nous ressentons une certaine magie dans l’air.

Brigitte Violier, en maîtresse de maison, nous accueille chaleureusement entourée des maîtres de la salle.

Le fidèle Monsieur Villeneuve (42 ans de maison) enchante ce moment.

 

L’invitation à passer en cuisine pour une coupe de champagne et la rencontre avec le chef Franck Giovaninni marque le début d'un véritable spectacle.

 

Une fois installés à table malgré toutes les tentations de la carte, le menu dégustation s’impose avec ses plats présentés de façon poétique.

 

 

 

 


Nous commençons par le Dormeur de Casier de la mer d‘Iroise  soigneusement effiloché, parfumé à l’herbe royale et aux jeunes violets pimentés, 

 

 

 

 

 

suivi par des Belles blanches Valaisannes cuisinées en mimosa, au caviar Osciètre poudré à l’œuf cassé. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ensuite arrivent d' Élégantes Morilles Brunes et Blondes  déglacées au vin de voile, réduction goûteuse légèrement acidulée,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

suivies de Ravioles Végétales Printanières aux couleurs de saison dans un jus vert corsé aux févettes.

 

 

 

 

 

Vient un Dos de Turbot pêché à bord de petits bateaux bretons, poêlé au maïs croustillant accompagné de fleurs de câpres façon « Diable »,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

suivi d'une Succulente Demoiselle saisie vivement au corail, dans un bouillon écarlate flambée au Vieux Marc de Lavaux.

 

 

Et pour terminer, le Pigeonneau de la région bressane servi rosé, délicatement laqué aux baies rouges et au vinaigre de fruits.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tous ces plats sont de véritables festivals de saveurs et couleurs !

 

 

 

Un somptueux chariot de fromages frais et affinés s’arrête devant notre table offrant ses nombreuses spécialités franco-suisse. Il est donc impossible de faire l’impasse !

 

 

 

Peu après c’est le tour des desserts : l’Alliance rafraîchissante de Citron Meyer et d’Amandes d’Avola comme un Milk-shake,

 

 

 

 

 

 

 

 

suivi du Délicat feuillet gourmand de Fraises Gariguettes et de rhubarbe cristalline.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Toutes ces desserts viennent nous sucrer légèrement le palais et nous rappellent que toutes les bonnes choses ont une fin.

 

 

 

Enfin presque, puisque nous finissons ce repas divin par quelques friandises.

 

 

 

Pour ceux qui penseraient que ce repas était gargantuesque qu'ils se rassurent, le chef nous a avoué que nous avons consommé environ 1 000 calories. Il ne tient pas compte des boissons, du pain et des fromages bien sûr !

 

 

RESTAURANT DE L'HÔTEL DE VILLE 

CONTACT@RESTAURANTCRISSIER.COM

Tel. : +41 21 634 05 05 

1 RUE D'YVERDON 1023 CRISSIER - SUISSE

 

https://www.restaurantcrissier.com

 

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