Velouté à la courge bleu de Hongrie
Coup de Coeur Halloween
Pour 4 personnes
Ingrédients
500 g de chair de courge bleu de Hongrie
500g de chair de potimarron Hokkaido ( ou Red Kuri)
3 carottes
2 gros blancs de poireaux
1 cube de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 1/2 litre d'eau
Gingembre frais ( un morceau de 2 à 3 cm)
Curcuma en poudre
Finition
1 petite brique de crème de riz
Huile de courge
Graines de courges
Sel, poivre
Un petit morceau de pecorino Sarde (facultatif)
Procédé
Épluchez la courge, enlevez les graines et la couper en cubes.
Emincez les blancs de poireaux et les faire revenir dans une casserole avec l’huile d’olive. Quand ils sont translucides, ajoutez une pincée de curcuma et faites cuire quelques instants en remuant.
Ajoutez les deux variétés de courges en cube, faites revenir un peu, puis ajouter de l’eau, le cube de bouillon de volaille et du gingembre râpé.
Portez à ébullition puis réduisez le feu. Laissez cuire jusqu’à ce que la chair de la courge soit tendre (environ 20 mn).
Mixez, goûtez et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Réservez au chaud.
Avant de servir, versez un peu de crème de riz et d’huile de courge tout en faisant un joli dessin sur la soupe.
Ajoutez quelques tours de moulin à poivre ainsi que quelques graines de courge.
Si vous souhaitez, incorporez également quelques coupeaux de pecorino Sarde.
Astuce : Vous pouvez remplacer la crème de riz par la crème de soja ou de vache. Le cube de volaille peut aussi être remplacé par un cube aux légumes, ainsi que les poireaux par un gros oignon blanc doux.
