Coup de coeur - RAE’S, la table parisienne du moment

Vincent Rae, cuisinier et homme d'affaires australien, a ouvert le néo-bistro RAE’S en plein cœur du Sentier* à Paris. (*Le quartier du Sentier de Paris est un important quartier traditionnel de confection textile multiethnique du 2e arrondissement de Paris. Il tient son nom de la rue du Sentier.)

C’est dans un ancien magasin de vêtements où il a créé un bistrot accessible et chaleureux tout en rendant hommage à un certain chic parisien sans ostentation.

La déco est tendance, avec sa cuisine ouverte sur une salle moderne, visible par une baie vitrée. La salle à manger est très boisée sous de hauts plafonds, et à l’étage, un vaste bar lounge idéal pour un apéro, accompagné de quelques tapas.

Ouvert tous les jours jusqu’à 1h du matin, le Rae’s fait à la fois office de bar, de néo-bistro et bistro gastro.

C’est typiquement le genre de restaurant dont on aimerait faire sa cantine quotidienne.

Les recettes sont inventives et réalisées avec des produits frais et glanés chez des petits artisans, l'atmosphère sympathique, et les plats succulents.

La carte est alléchante et diversifiée; on trouve surtout des plats d’influences italiennes et méditerranéennes comme la Burrata, baba ghanouj et basilic, la Suprême de volaille Cacciatore, le Risotto carnaroli, butternut et châtaignes ou encore des accords terre-mer comme la Poulpe de Méditerranée, chorizo et houmous épicés.

Mais on trouve également du Gravlax de saumon, des pommes à l’huile et du citron, du Bar au beurre de homard, chou aux algues ou encore des fruits de mer. Sans oublier les plats du jour, comme le Vitello tonnato, câpres frits !

Au déjeuner, il existe trois formules : entrée-plat ou plat-dessert (28 €), et entrée-plat-dessert (34 €), ou à la carte (40€).

Le soir, la carte s’étoffe, en offrant plus de tapas, d’entrées, de «pasta», de plats avec des garnitures différentes et de desserts. Donc entre le déjeuner et le dîner pas de monotonie!

La carte des vins est volontairement courte mais précise.

Une cinquantaine de références de toutes les couleurs, pour toutes les bourses et pour tous les palais, comme par exemple le bien nommé beaujolais: Lubrifiant Social de Julien Merle (29€), l'Homme-Cheval du Domaine Léandre-Chevalier : un bordeaux qui sort des sentiers battus (36€), ou encore le Gevrey Chambertin 2014 de Sarnin Berrux (159 €).

On trouve également une dizaine de références en provenance d’Italie.

Le petit plus : on peut commander des plats jusqu’à 22h30, et des tapas jusqu’à 1h du matin !