Originaire d’Inde et d’Asie, le gingembre est une plante herbacée vivace avec une tige souterraine et des feuilles lancéolées. C’est la tige souterraine (le rhizome) qui est utilisée . Charnu et tubéreux, ce rhizome fait partie de la famille des zingibéracées comme le curcuma. Très aromatique et légèrement poivré, le gingembre, contrairement à certaines idées reçues, n’est pas très piquant. En cuisine, il est apprécié pour son goût chaleureux et ses vertus digestives. Le ging

Coup de Coeur Halloween Pour 4 personnes Ingrédients 500 g de chair de courge bleu de Hongrie 500g de chair de potimarron Hokkaido ( ou Red Kuri) 3 carottes 2 gros blancs de poireaux 1 cube de bouillon de volaille 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 1/2 litre d'eau Gingembre frais ( un morceau de 2 à 3 cm) Curcuma en poudre Finition 1 petite brique de crème de riz Huile de courge Graines de courges Sel, poivre Un petit morceau de pecorino Sarde (facultatif) Procédé Épluchez

Vincent Rae, cuisinier et homme d'affaires australien, a ouvert le néo-bistro RAE’S en plein cœur du Sentier* à Paris. (*Le quartier du Sent